OBJETIVO GENERAL

Aplicar normas de higiene que garanticen la calidad y efectividad en el servicio prestado en un establecimiento de alimentos y bebidas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Aplicar concepto de higiene

         1. Higiene Personal
         2. Higiene en el Salón
         3. Higiene en la cocina

2. Reconocer tipos de microorganismos

          o Factores que favorecen su desarrollo
          o Enfermedades mas comunes transmitidas por alimentos contaminados con microorganismos

3. Reconocer la importancia del agua en la higiene de los alimentos:

         1. Clasificación
         2. Tratamiento
         3. Usos

4. Definir la Manipulación Higiénica en los Alimentos:

          o Compra y recepción de los alimentos
          o Preparación

5. Aplicar normas de higiene:

         1. Transportar alimentos
         2. Desbarazar alimentos u objetos en las mesas
         3. Higiene personal en la cocina

CONTENIDO PROGRAMÁTICO

   1. Conceptos. Importancia de la Higiene. Envenenamiento. Contaminación Alimentaría. Descripción de los Alimentos.
   2. Microorganismos. Conceptos. Tipología. Características. Factores que favorecen su desarrollo. Mecanismos de Transmisión. Enfermedades más comunes.
   3. El Agua. Importancia en la Higiene. Clasificación. Tratamiento. Usos del agua en la Higiene.
   4. Manipulación Higiénica de los Alimentos y Bebidas. Etapas del Proceso. Almacenamiento. Preparación, Exhibición y Servicio. Normas Higiénicas.

   5. Normas de Higiene: Servicio de Mesas. Líneas de Servicio o Self – Service. Higiene Personal. Imagen de la Empresa.

ESTRATEGIA METODOLÓGICA

El taller es de carácter práctico mediante la interacción de participantes y facilitador, con manejo de los conceptos y normas esenciales de la higiene y manipulación de los Alimentos y Bebidas.

DIRIGIDO A

Toda persona que realiza contacto directo en la recepción, almacenamiento y preparación de los alimentos y bebidas.

Para obtener mayor información acerca de este taller, comuníquese con nosotros.